SastojciKuglof prečnika 18 cm3 belanca3 kašike šećera1 kašičica burbon vanil šećera100 g oštrog brašna100 g finog kukuruznog brašna1 kašičica praška za pecivo80 g bele čokolade80 g maslaca150 ml mleka100 g mlevenog pečenog neslanog kikirikija2 pune kašike milerama ili pavlake sa 20% mmKaramel krema4 kašike šećera80 + 30 ml mleka1 puna kašika skroba*3 žumanca1 kockica čokolade za kuvanje**Glazura100 g čokolade za kuvanje4 kašike ulja
Priprema
Karamel krema
1.
# Šećer otopiti na umerenoj vatri uz povremeno mešanje, pazeći da ne zagori.
# Otopljeni šećer skinuti sa vatre. Dodati 80 ml mleka, sačekati da prestane da prska i vratiti na vatru. Zagrevati do ključanja uz povremeno mešanje da se sav karamelizovani šećer rastvori u mleku.
# Žumanca umutiti žicom, dodati skrob i 30 ml hladnog mleka, izmešati da se dobije homogena smesa i u tankom mlazu uliti u ključalo mleko. Energično mešati žicom dok se masa ne zgusne, kao puding. Kuvati na tihoj vatri još 5 minuta uz neprestano mešanje.
# Skinuti sa vatre i dodati kockicu čokolade .
# Ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi. Povremeno promešati da se ne stvori kožica na površini ili prekriti kremu (ne šerpicu) celofanom.
Kuglof
1.
# Uključiti rernu na 180 stepeni.
# Kalup za kuglof (moj je silikonski, prečnika 18 cm i visine 6 cm) namazati maslacem ili margarinom i dobro posuti brašnom ili prezlom. Silikonski kalup ne treba posipati, samo se namasti.
2.
# Otopiti belu čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj pećnici. Dodati joj maslac i mešati dok se maslac ne rastopi.
# Umutiti belanca sa šećerom u čvrst šne.
# Dodati vanil šećer, prosejana brašna, prosejani prašak za pecivo i kratko promešati mikserom tek toliko da se svi sastojci sjedine. Dodati smesu otopljene čokolade i maslaca i umutiti mikserom da se dobije ujednačena masa. Dodati mleveni kikiriki i mileram i sjediniti mikserom.
3.
Polovinu smese izliti u kalup i peći na 180 stepeni 15 – 20 minuta da sredina smese ne bude tečna. (Ja sam pekla 18 minuta)
4.
# Izvaditi iz rerene.
# Karamel kremu preneti u vrećicu za zamrzivač kojoj se odseče vrh i nanositi na sredinu smese za kuglof tako da krema ne dodiruje zidove kalupa.
5.
Kašikom nanositi ostatak smese za kuglof prvo popunjavajući prostor između karamel kreme i zidova kalupa pa tek na kraju nanositi smesu preko karamel kreme. Poravnati.
6.
Peći na 180 stepeni 40 minuta, isključiti rernu i ostaviti kuglof unutra još 5 minuta.
7.
# Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi pa istresti iz kalupa na rešetku (ili za one koji nemaju rešetku na masni papir). Iz silikonskog kalupa se može izvaditi već nakon 5 minuta, a u običnim teflonskim kalupima mora malo duže da se hladi dok se ivice kuglofa ne odvoje od strana kalupa.
# Ohladiti do sobne temperature, pa dobro rashladiti u frižideru i naneti glazuru.
Glazura
1.
# U šerpici zagrejati ulje pa skinuti sa vatre (ne mora biti previše vrelo)
# Čokoladu zasebno otopiti na pari ili u mikrotalasnoj pećnici (ja je topim u mikrotalasnoj pećnici).
# Zagrejanom ulju dodati otopljenu čokoladu i izmešati da se sjedine. Dobije se lepa tečna čokoladna masa. Preliti preko ohlađenog kuglofa.
Napomene:
1.
Kuglof je dosta čvrst, tako da se može i manje oštrim nožem iseći na jako tanke kriške. Ja sam ga isekla na 36 kriški (od svakog rebra se dobije po tri kriške). Iako je dovoljno čvrst za sečenje, nije ni tvrd ni suv. Za moj ukus taman kako treba.
2.
Ovaj kolač je blago zaslađen. Ko voli slađe kolače treba da poveća količinu šećera i u masi za kuglof i u kremi.
3.
* Umesto skroba može se koristiti 2 kašike praška za puding sa ukusom karamela, krema ima lepšu i jaču aromu. Sa skrobom je veoma blaga aroma karamela.
4.
** Kockicu čokolade sam dodala samo da da lepšu boju kremi. Ako koristite puding od karamela za izradu kreme, kockica čokolade vam neće trebati.
Moj dični sin otišao tajinim, strikinim ,ujinim stopama!! Pa ljudi prevario ju je sa njenom najboljom drugaricom! Rekoh vam na početku… Nisam uspjela!
